Най -новите рецепти

Торта "Доменико"

Торта



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

плот : Разбийте белтъците с щипка сол, добавете захарта и разбъркайте, докато станат лъскави, добавете натритите с масло жълтъци, а накрая добавете брашното, смесено с бакпулвера. Сложете в тава с хартия за печене (30х40), печете 35-40 мин. Извадете и оставете да се охлади на скара.

Крем: Правим боровинката за първи път. Разтопете захарта и добавете ореховите ядки, разбъркайте добре и оставете да се охлади.Сега направете млечната сметана. Сложете 500 мл мляко със захарта на огъня, нишестето се разтваря в 100 мл мляко. Когато млякото на огъня заври, изсипете нишестето, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти и оставете да се охлади. Смелете орехите със захарта, но не прекалено твърдо. Разбийте сметаната и я включете в крема, след което добавете кранта.

Сироп:Смесете водата със захарта, докато захарта се разтвори

Монтаж:Горната част се разрязва наполовина и се сиропира. Поставете една част от горната част върху чинията, след това половината от крема, върху крема сложете бисквитите и спрете със сироп. Над бисквитите сложете другата половина от крема и другата част от сиропирания връх. Отгоре сложете бита сметана . Гарнирайте с бисквити, разтопен шоколад и горски плодове


Нови открития, свързани с инсулиновата резистентност

Чуждестранните изследователи може да са намерили начин за лечение на инсулинова резистентност, предшественик на диабет тип 2, и в същото време начин за избягване на странични ефекти, като например наддаване на тегло.

Основна причина за диабет тип 2 е състояние, известно като инсулинова резистентност, в този случай клетките престават да реагират на командите, които получават от хормоните, които регулират съхранението на глюкоза (захар).

Възстановяването на инсулиновата чувствителност може да бъде ефективна стратегия за превенция и лечение на диабет, но единствените инсулиночувствителни лекарства на пазара също стимулират производството на липиди (мазнини), което може да доведе до голям брой сериозни странични ефекти.

Ново проучване, ръководено от изследователи от Медицинския център на Колумбийския университет, показва, че е възможно да се подобри инсулиновата чувствителност, като същевременно се избягват тези странични ефекти. Тези заключения бяха публикувани през октомври 2017 г. в онлайн средата, в списание "Cell".

Инсулинът, хормон, който се произвежда в панкреаса, сигнализира клетките да "разграждат" глюкозата и да я елиминират от кръвния поток и да я използват като енергия. Когато клетките станат инсулинорезистентни, глюкозата се натрупва в кръвта. И накрая, инсулиновата резистентност може да доведе до диабет.

Изследователите отдавна търсят нови начини за преодоляване на инсулиновата резистентност, без да предизвикат погрешно натрупването на мазнини в тялото, обяснява водещият автор на изследването Доменико Ачили. Но предишните им усилия бяха неуспешни.

Един подход, който е проучен, е да инхибира протеин, наречен FOXO1. Проучванията при животни показват, че когато FOXO1 протеинът е потиснат, черният дроб произвежда по -малко глюкоза. Но подобно на други инсулинови сенсибилизатори, инхибирането на протеина FOXO1 също стимулира производството на липиди. Следователно, казват изследователите, лечението на инсулинова резистентност с инхибитор, който действа върху протеина FOXO1, може да доведе до редица нежелани странични ефекти, като например наддаване на тегло. За съжаление, с инсулиновите сенсибилизатори, които идват с протеина FOXO1, пациентът получава ползите, свързани със страничните ефекти.

В настоящото проучване изследователите търсят начин за частично инхибиране на FOXO1, така че нивата на глюкозата спадат, но нивата на липидите остават незасегнати. Това, което учените трябва да разберат, е как двата FOXO1-протеино-медиирани механизма се различават, така че изследователите да могат да идентифицират селективни инхибитори.

В проучвания върху мишки изследователите установяват, че FOXO1 работи с протеин, наречен SIN3A, за да ограничи производството на липиди. Това предполага, че ако учените успеят да открият молекули, които да действат върху „рамото“ на производството на глюкоза на протеина FOXO1, като същевременно оставят протеина SIN3A сам и изобщо не му влияят, тогава изследователите биха могли да подобрят инсулиновата чувствителност и това да намали количеството глюкоза в кръвта (кръвната захар) без увеличаване на мастните депа.

След анализ на един милион малки молекули, екипът идентифицира няколко молекули, които имат желания ефект върху чернодробните клетки. Учените, пише sciencedaily.com, са отишли ​​по -далеч в по -подробното характеризиране на тези три молекули и по този начин биха могли да проправят пътя за разработването на нов клас лекарства с инсулиночувствителни ефекти и по този начин в бъдеще може да има възможност за разработване на нов и по -безопасен начин за лечение на диабет.

Попълнете, за да разберете дали вашият диабет е под контрол. Ако попадате в категорията с висок риск, ще получите безплатна консултация със специалист, която може да включва кръвни изследвания за определяне на настоящия стадий на диабет!


Гащеризонът, предметът, който изкарва майките от неприятности

Изберете елегантен гащеризон, ако отидете на събитие и няма да се провалите!

Сред рокли, поли и тениски, блузи и дънки гащеризоните започват да правят плахо присъствие в гардеробите на майките. Тъй като те са артикул, който може да се носи лесно, безгрижно и за който трябва да допринесете изобщо малко, ето някои неща за гащеризона и причините, поради които трябва да инвестирате в такова парче!

Историята на гащеризоните

Гащеризонът е един от онези дрехи, които могат да събудят всякакви противоречиви чувства. Можете да я обичате или мразите безвъзвратно от пръв поглед или можете да спечелите афинитет към нея по пътя, но особено след като разберете завладяващата й история.

Комбинезоните произхождат от неразделната екипировка, носена от парашутисти в началото на миналия век и са предназначени да защитават и затоплят собственика. Въпреки че тяхната полезност в този сегмент беше незабавно доказана, един визионер успешно премести комбинезона в друга равнина. Модният гащеризон, какъвто го познаваме, е изобретен от Флорентин Таят през 1919 г. като дреха, която по това време шокира. Преоткриване на гащеризона успя да създаде руският художник Родченко, но и известните дизайнери Елза Скиапарели или Емилио Пучи (самият той е бивш пилот, участник във Втората световна война под чин капитан).

Легендарни гащеризони

Един от най-известните гащеризони е този, създаден на нивото на рисуване от пилота-авиатор Антоан дьо Сент-Екзюпери, в книгата Малкият принц. Той не само успя да напише един от най -известните философски разкази за деца и възрастни в историята, но и да направи централния герой истински символ, скицирайки го облечен в гащеризон.

Други известни гащеризони бяха тези от поредицата Стар Трек, Гащеризон на Елвис, този, който Дейвид Бауи носеше във филма Зиги Stardust, гащеризон Мадона, създаден от Доменико Долче и Стефано Габана, или легендарните жълти гащеризони, носени от Брус Лий във филма Игра на смъртта, съответно от героя Ейприл О’Нийл в анимационния сериал Костенурките нинджа, излъчен през 80 -те години на миналия век. Всички тези представителни предмети ни доказват, че гащеризонът е нещо повече от палто и изборът му със сигурност ще бъде незабравим!

Комбинезони, идеални за бременност и кърмене

През повечето време, когато мислим за гащеризони, образът на бременна жена ни идва на ум, облечена в практичен деним гащеризон. Това е така, защото гащеризоните от деним бяха изключително популярни сред бъдещите майки в & # 821780, & # 821790, но и в началото на 2000 г. Днес има много подобрения в дизайна на деним гащеризон, който се превърна в удобен, модерен и готин -изглеждащо парче, което може да се носи не само на почивка, но и на работа, ако дрескодът ви позволява. Джърси или гащеризон с кърпички също са полезни при бременност, изключително лесни за носене, особено от късметлиите, които ще хванат втория и третия триместър на бременността през месеците със средни и дори високи температури.

По отношение на кърменето такъв гащеризон, снабден с презрамки, копчета или цип, улеснява моментите на кърмене и прави излизането с кърменото бебе от тази гледна точка много лесно за управление.

Заменете вечерната рокля с елегантен гащеризон!

Независимо дали сте бременна или не, ако сте получили покана за елегантно събитие, на което би било най -добре да облечете дълга рокля, да разчупите монотонността на облеклото и да се откроите, като изберете гащеризон! Гащеризонът има голямото предимство да ласкае абсолютно всеки силует, стига кройката му да маскира или подчертава частите на тялото, които искате да скриете, съответно да ги подчертаете. В същото време не само материалът, от който е направен гащеризонът, но и скъпоценните детайли, дадени от бутоните, колана или други блестящи апликации, го правят много вдъхновен избор за празничното събитие. И така, имайте смелост и облечете гащеризон!


Свети Доминик е една от водещите фигури в католическия календар. Той е роден през 1175 г. в Калеруега, епархия Осма, провинция Бургос, в семейството на Феликс Гузман и щастливата Йоана де Аза. До 14 -годишна възраст той учи, ръководен от учен свещеник, който също беше негов чичо, след това той посещава курсове по три и четири предмета в известните училища в Паленсия и след това четири години теология. Той беше още студент, по време на глада в региона, когато основава приемна къща за бедните и по този повод дори продава книгите си. Той се счита за покровител на астрономите.

Доминик, Динко (Хърватия), Доминик (Чехия, Германия, Полша), Доминик (Холандия), Доминик (Франция), Доминик, Домонкос (Унгария), Доменико (Италия), Доминикас, Домаш (Литва), Неделя (Португалия, Испания)


Какво откриха в древното „кафене“

Археолозите откриха в пространствата в центъра на остатъците от храна, които биха могли да предоставят ценна информация за гастрономическите навици на Помпей. В саксиите от теракота са открити фрагмент от патешка кост, както и останки от прасе, коза, риба и охлюв. Няколко съставки бяха приготвени заедно в ястие, подобно на паеля, испанско ястие с ориз от района на Валенсия, приготвено от ориз и морски дарове.

В глинен съд, наподобяващ бъчва, те открили натрошен боб, който се използвал за промяна на цвета и вкуса на виното.

"Сергият изглежда е бил затворен и набързо изоставен от собствениците си, но е възможно някой, вероятно по -възрастният мъж, да остане и да загине през първата фаза на изригването, след срутването на тавана", обясни Масимо. Осана , генерален директор на археологическия парк Помпей, в интервю, цитирано от Agerpres.


Най -добрите италиански пици в Букурещ

Истината е, че няма ъгъл на улицата, където да не намерите пица, както има хиляди и един вариант за доставка до дома. Но затова (и може би защото вкусовете се възпитават с времето) започнахме да търсим повече качество. Искаме да знаем коя е най -добрата пица и най -добрите пицарии в града, където намираме италианска пица в Букурещ. С тънък и хрупкав връх, или пухкав и кафяв, със съставки една по една, според рецепта според книгата и евентуално приготвена от италианец. Къде да намерим нещо подобно? Ние знаем!

Trattoria Mezzaluna

В Trattoria Mezzaluna удоволствието от качествената гастрономия среща страстта към класическата италианска тратория, директно в центъра на Букурещ.

На Calea Dorobanți бр. 61-63, в един от районите с най-голямо разнообразие от барове в Букурещ, ще намерите този вкусен италиански ресторант. Атмосферата е много гостоприемна и приятна, а те също имат хубава тераса, където можете да вечеряте, когато е топло навън. Що се отнася до менюто, те имат всякакви ястия, създадени специално, за да отразят опита на автентична италианска тратория. И, разбира се, пица. Много ни хареса Пет пица със сирене (с пет вида сирене - моцарела, горгонзола, пушена скаморца, таледжио и козе сирене). Здравей! Но те също имат по -известни варианти (Diavola, Carbonara и др.). И специалитетът в къщата си заслужава да се опита - Мецалуна пица (с крем маскарпоне, моцарела, сурово прошуто, горгонзола и рукола).

Красиви сицилианци

Автентична сицилианска гастрономия, готвачи, рецепти и съставки изключително от Сицилия! Звучи добре!

Друго място, което вече спечели слава в Букурещ, е Красиви сицилианци. Ние също бяхме любопитни да видим дали е толкова добър, колкото казват, затова направихме обиколка от тях (можете да ги намерите в района на Iancului, на Mătăsari № 47). Хареса ни преди всичко това, че е селско място, подредено в класическия стил на италианските семейни ресторанти, в което всичко има специфичен „цвят“, говорим на глас, смеем се и се храним добре. А нашите сицилианци в Букурещ наистина имат основание да бъдат сред най -добрите пицарии в столицата. Доменико уважава автентичните, традиционни рецепти и се справя добре! Опитахме пицата Страхотен бивол и Супер Бурата и трябва да признаем, че са много добри!

Борсалино

Борсалино е много приятно място, където можете да опитате автентична италианска кухня.

В центъра на Букурещ, на Unirii (на бул. I.C. Brătianu № 44, точно срещу магазин Cocor), ще намерите една от най -добрите пици в Букурещ. Борсалино това е просторно и проветриво място, където си струва да спрете в района, ако сте гладни или дори да направите специално пътуване, когато се чувствате като пица. Те имат много богато меню, що се отнася до италианската кухня: всякакви брускети, фокача, паста и бургери, панини и пиадин.

И те имат нещо специално: в менюто има 15 асортимента класическа пица, но и 16 вида занаятчийска пица (т.е. пица, в която се използват висококачествени съставки, без консерванти и добавки, по по -специална рецепта). Ние имаме един пицата Трюфели и Порцини (с моцарела, крем от трюфели, манатарки, магданоз, гебе и микс от гъби) и пицата Броколи и Горгонзола (с моцарела, пана, горгонзола, броколи, сушени домати, чесън и пармезан) и те бяха наистина специални, с хрупкав връх, само за ядене!

Trattoria Verdi

Какво по -красиво от това да завършите деня си в акордите на музиката на Верди и да се отдадете на вкусни италиански ястия?

Друго място, което посетих наскоро, е Trattoria Verdi от Victoriei (на бул. Ion Mihalache 16) - но те имат няколко места в Букурещ. Това е един от най -популярните трактори в Букурещ и с право. Менюто е много богато, ястията се готвят на място (толкова пресни), а в самия ресторант има настроение много добре, идеално за среща с приятели. В Trattoria Verdi можете да избирате от почти 20 вида пица - от най -известните (каквито са Каприсиоса или Четири сезона), към по -екзотични рецепти (като пица Хавай, с ананас), но и вегетарианска пица. Хареса ни пица Романа (с моцарела, бокончини, чери домати, рукола, сурово прошуто и пармезан).

Il Calcio от г -н Val Clucerului

Освен пица, в менюто имат място и изисканите напитки, а десертите абсолютно не трябва да се пропускат!

На улица Clucerului 7 (зад площад 1 Mai) ще намерите този елегантен и шикозен италиански ресторант с приятелска атмосфера и вкусни ястия. Футбол от г -н. Вал Клучерулуй той е много просторен (има три нива, с около 70 места всяко) и е идеален и за частни партита. Валентин Салагеан (основател на Tratoria Il Calcio) излезе с нова концепция, в която италианската кухня се преплита с азиатска кухня и много модерно меню. Що се отнася до пицата, въпреки че няма да намерите много голям списък, всеки има нещо специално и интересно! Препоръчваме ви да опитате Пица с трюфели (с биволска моцарела, рукола, черни трюфели и доматен сос), но и другите са много добри!

Вкусни мигове

Те знаят нещо за правенето на квадратна пица, нали? Трябва да се опита!

Друг отличен пицария е Вкусни мигове. Можете да го намерите в района Tei / Barbu Văcărescu, на 121B Gheorghe Țițeica Street. Това е малко и интимно място, възможно най -непринудено, където отивате и се чувствате като у дома си. Освен това не можете да бъдете по -италиански от това ... въпреки че те биха ви поправили и ви казали, че са сицилианци. Собственикът, Карло Конверсано, също е местният готвач и е италианец! Храната е автентична, а пицата много, много вкусна (вероятно както италианците правят у дома). Опитахме пица Норма (с моцарела Fior di Latte, пържени патладжани и отлежало осолено овче сирене) и пица Италия (с доматен сос, моцарела ди Буфала, рукола и чери домати), но разбира се останалите са добри. ! И думата им ... ако пицата им не е кръгла, ще има причина! И вие също трябва да разберете.

Ресторант Galletto

Освен пица, в Galletto Ristorante можете да направите истинско кулинарно пътешествие сред специфични италиански вкусове: прошуто, бурата, лазаня, свинско, телешко или петел, ястия на фурна или скара, но също така салати или морски дарове.

Ресторант Galletto това е просто като селски ресторант (или градска градина) в Италия! Но селски ресторант, който изглежда фантастично добре! Буйните растения, палмите, подвижният стъклен покрив, ярките цветове на мястото, всичко това привлича средиземноморска атмосфера! Концепцията принадлежи на Андрей Гаман, който е прекарал 8 години в Италия и е този, който също стартира Osteria Zucca. В Galleto Ristorante той прилага същата рецепта: качествени съставки и ястия, специфични за Италия - включително, разбира се, пица на дърва. Въпреки че петелът Galletto е звездата в менюто, пицата не прави изключение! Хареса ни пица Реджина (с доматен сос, чери домати, биволска моцарела и босилек) и пица Морски дарове (с доматен сос, скариди, миди, калмари и моцарела). Можете да ги намерите на Романа, на ул. Падането на Бастилията №78.

Борго Маргарита

Знаете ли, че неаполитанската пица се прави от 1889 г. от Raffaele Esposito? Казваше се Pizza Margherita.

Ако искате да видите каква е автентичната неаполитанска пица, отидете на Борго Маргарита - можете също да намерите Calea Călărași № 78 и Calea Vitan № 170. Бениамино Илиано (наричан още Бени), родом от Неапол, е италианският собственик и готвач, който успява да остави всички без думи, след като опита своята пица. Той е толкова страстен, че е построил своя собствена фурна на дърва (само за да изпече автентична пица) и усъвършенства ястията си, започвайки от месенето на тестото до личния отпечатък, донесен за всяка рецепта. Разчитахме на препоръките им и хапвахме времето в Кампаньола (със салса, моцарела, пикантен салам, гъби, маслини, пеперончино, босилек, сирене) и Пица Contadina (с чери домати, моцарела, рукола, сурово прошуто, босилек, сирене) и можем да кажем, че да, наистина е зверски!

Sole d'Italia

За Свети Валентин в Sole d’Italia също приготвиха специално ястие. Сладко, нали?

Определяйки се като място с градска италианска кухня, Слънце. на Италия е ресторант в Militari (по -точно на Șos. Virtuții nr.2B), за който си струва да направите пътуване, дори ако не живеете в района. "В пицата вярваме!" казват те, а ние казваме, че това е известно. Или го опитайте в пицата, която правят. Интересно е също, че кулинарните специалитети са уникални, по рецепти, открити по време на пътуване из италианските градове - в менюто ще намерите цял раздел от гурме пица. Поръчахме и ни хареса пица Bresaola (с моцарела, домати, брезаола, рукола и пармезан) и Пица с наденица и спанак (с наденица, моцарела, спанак, сушени домати).

И за да бъде всичко перфектно, атмосферата е просто добра за една вечер, в която искате да се отпуснете с питие и да се посмеете с приятелите си.


Коментари (16):

Безобразно някои харчат до 10 грама от най -скъпите продукти в света, колкото едно семейство с 4 деца харчи за ядене за един месец. Са тези

с кървави ръце мога ли да поглъщам скъпи продукти, когато хиляди деца страдат от глад?

Глупаците не са тези, които продават такива продукти, а тези, които ги купуват. Ако никой не купуваше, това би било по -евтино и достъпно за обикновения човек!

Интересно! Сега знам какви ястия никога няма да вкуся.

Аз също имам близо до мен в Питешти в район, където някои цигани лъжици живеят от около 200 години, извор, който има най -добрата вода в света и никой не го продава. И ако искам, имам и някои лешници с изключителен аромат, които растат там само от около 1500 години, да, не казвам на никого, пазя ги за себе си.

ИЗВЪНРЕМНО ИНТЕРЕСНО.ВНЕЗАВИСИМИ ЦЕНИ, КОИТО НЕ МОГАТ ДА И ВЕРЯ.

Авторът се крие под анонимност, те знаят защо: останаха правилни на румънски!


Кога се появи вилицата и как стана необходимост при всяко хранене?

Фуркулита, Снимка: culibuzz.nl

Римляните и египтяните в древността са използвали един вид вилица, с два или три зъба, или под формата на метална кука / клещи, които никога не се появяват на масата, но са били използвани за нарязване на парчета пържола, за поддържане на печено или варено месо. Колкото и странно да изглежда днес, дълго време християнската църква отхвърля тази прибори за хранене, която счита за символ на демоничните сили, така че наличието на вилици в манастирите беше абсолютно забранено. Изглежда, че първите "индивидуални" вили се появяват през 11 век във Венеция и се дължат на капризите или може би оригиналността на византийска принцеса - Теодора Дука - съпругата на дожа на Венеция Доменико Селво.

През 1056 г. принцесата, пристигайки в Италия, от Византия, донесе със себе си такъв предмет, тъй като не можеше да понесе да яде на ръка, а модата на вилицата се хваща много бързо, поне в Северна Италия, където е използва се, вярно е. повече при ядене на тестени изделия. Постепенно в други части на Европа, особено в двора на кралете, вилицата започва да предизвиква интерес, въпреки че мнозина не са склонни, мислейки, че може да навреди с острите върхове на този предмет. През 1574 г. крал Хенри III, на посещение във Венеция, е възхитен от подобно изобретение, поради което вече не е застрашен да оцвети огромната си „холера“ - набръчканата дантелена яка, модерна в онези дни, която покриваше цял врат, подчертавайки лицето. По -късно на масата на крал Луи XIV (Слънчевият крал) всеки човек имаше от лявата страна на чинията вилица, която обаче не използва, следвайки примера на краля, който използваше пръстите си, след това ги поставете върху влажни салфетки, поставени между чиниите.

Вилици, Снимка: minimal.com

След седемнадесети век вилицата (с четири зъба) добива известна популярност в европейските страни, благодарение на дамите, които са я използвали, особено за сладкиши и узрели плодове. Приблизително по същото време първата вилица прекоси океана в Америка, принадлежаща на губернатора на Масачузетс.

По време на Ренесанса, тъй като се е разпространил обичайът богатите семейства да гравират вилиците си от сребро и злато, всяка със своя герб, французите поставят приборите за хранене със зъби нагоре, тъй като отличителните знаци са на предната част на дръжката, докато англичаните ги поставят с главата надолу, като вилиците са гравирани на гърба на дръжката.

В азиатските страни интересът към вилицата е много по -нисък, като се има предвид, от една страна, традицията на бамбукови, нефритови или дървени пръчки, на възраст над четири хиляди години, и, от друга, спецификата на източната гастрономия ... да представяте / подреждате храната, на малки парченца, върху общи тави, така че да могат да се вземат и поглъщат лесно. Знакът за върховна изтънченост е и до днес, в Тайланд, например, да се използва вилица, за да се слага храна в лъжица и едва след това да се яде.

В румънските земи използването на вилицата се споменава за първи път по време на владетеля от Фанар Александру Вода Ипсиланте (да не се бърка с Александру Ипсиланти, ръководителя на Етерия), който е имал френски готвач. вероятно този, който прави прибори за хранене, е известен и в тази източна част на Европа.

Етикетът изисква на масата приборите за хранене да бъдат поставени в определен ред. Вилиците, ако има повече (за риба, месо, салата, десерт и т.н.) винаги ще бъдат от лявата страна на чинията, с тази, която ще се използва първа, отвън.

Парадоксално, но през последните години дори в претенциозните ресторанти модата „без вилица и нож“ е много популярна, те адаптират менютата си така, че клиентите да могат да се насладят на подобно обстоятелство. Не е възможно да се каже точно дали това завръщане във времето е само израз на носталгия по времената, когато жестовете са били много по -прости и по -естествени или, кой знае, суеверието, че вилица това е "инструментът на дявола" да го активира отново.


Ястията от книгите

& bdquo Уважаеми читателю! Знам, че мнозина са ме критикували, може би дори са ме клевели, тъй като съм се заел с подобна работа, която се брои по пътя на обикновените познания, някои ще кажат, че щях да отида на гурме или алчност за движение, други, че не бих бъдете достойни да направите нещо по -добро, & icircntr & rsquoun word & icircnt всеки ще каже нещо, защото & hellip so s & icircntem! & ldquo, така & icircsi оправдава Manolache Drăghici да напише готварска книга, отпечатана в Iasi, & icircn 1846, под заглавие Рецепти търсени & icircn номер 500 от голямата кухня на Робърт & icircnt & icirciul готвач на френския двор, подходящ за всякакви условия, преведено от леглото Manolache Drăghici. Легналата на легло Манолаче Драчичи също е автор на много по -& bdquoserious произведение & ldquo: Историята на Молдова в продължение на 500 години, отпечатан също в Яс, няколко години по -късно (1857). Ако трябва да повярваме на Манолаче Драгичи, писането на готварска книга може да бъде само обикновена грижа, обсебваща дреболия само за голям гурме. Вярно ли е? Това ли е причината за липсата на някои „истински“ готварски книги във влашките и молдовските земи? Нека не забравяме това Търсих рецепти се появяват след успех & bdquobucatelor boierești & ldquo, красиво изработени от Mihail Kogălniceanu и Costache Negruzzi (200 търсени рецепти за ястия, сладкиши и други домакински задължения, Яси, 1841). Но дори тези двама боляри предпочитат да публикуват рецептата под „анонимността“ на инициалите, дори ако тя обявява „революция сред фреганите и кнедли“. Това не трябва да са причините за (не) гастрономическа загриженост по-рано от 19 век, други изглежда са истинските причини: неграмотност, липса на постоянство, липса на дългосрочна придворна общителност.

От Constantin Br & acircncoveanu (1688 1714) и p & icircnă до Mihail Sturza (1834-1849), кралските дворове бяха доминирани от готвачи (а не готвачи), донесени от Париж, Виена или Генуа, често придружени от инструментите на тяхната професия . Основната задача на тези готвачи беше да приготвят храна за господа, дами и княжески бейзадели, а не да пишат готварски книги или кулинарни церемонии. Тази задача можеше да влезе в задълженията на великия управител, тъй като той беше управителят, който се грижеше за кралските трапези. Следователно, за да се справи с лабиринта от чинии, чинии и чаши, великият владетел би имал най -голямо право да поиска съставянето на такъв договор. Между другото, Матей Казаку приема, че първата готварска книга ще принадлежи на стюарда Константин Кантакузино, зает с такъв ритуал (стр. 55). Всичко, което е възможно, е договорът да има рецепти, но ритуалната част липсва. Много по-късно, в края на 18-ти век и по настояване на г-н Александру Ипсиланти (1796-1797), биологията на обичаите е установена, задача с точната задача да предаде всички специфични ритуали и церемонии. Дори ако дирекцията получи директор, платен от Голямата хазна и регистриран в книгата за ранг, големият логотип на навиците вече не произвежда нищо. Като такова гастрономическото писане не е сред притесненията на някои грамотни хора от върха на политическия елит, притежатели на управители, но също така и на приходи, необходими за организирането на пищни и сложни празници. Тези боляри, по -скоро по пътищата на скитниците, отколкото в домовете им, се хранят по -скоро, за да задоволят физиологична нужда, отколкото да се насладят на удоволствието от вкуса и кулинарната общителност.

И въпреки това, дори и готварските книги да не бъдат намерени, ястията се появяват през книгите навсякъде. Думата съдове той има повсеместно приложение в епохата на Фанариотите, обозначавайки не само начините на движение, но и храната като цяло, зърнените храни, състоянието и богатството на човек. Bucatele se prepară după starea și punga fiecăruia și se păstrează în memoria colectivă în funcție de &bdquoîndemînarea&ldquo lingvistică a populației. Hrana, hrana cea de toate zilele, a frămîntat mințile tuturor gospodinelor din trecut și, înainte de a fi &bdquocu specific local&ldquo sau &bdquocu specific național&ldquo, cum &bdquoarheologic&ldquo ne chinuim să aflăm astăzi, a trebuit să astîmpere foamea. Ca atare, săracul se hrănește cu mămăligă, o fiertură din apă și făină de porumb. Dar în ce delicatesă se poate transforma mămăliga ajunsă în ceaunul boierului! De altminteri, ea capătă denumirea de &bdquomămăligă boierească&ldquo, după cum o numește florentinul Domenico Sestini în preajma lui 1780, cînd ajunge pe meleagurile valahe. Fiartă în lapte, amestecată cu unt, brînză, smîntînă și cu un pumn de &bdquomiresme&ldquo, mămăliga boierească este sățioasă și parfumată, cucerindu-i pe mulți dintre consulii, diplomații și alți exploratorii ai lumii otomane în drumul lor spre Istanbul.

Ubicuitatea mămăligii este, vrem, nu vrem, o caracteristică a românului de vreme ce ajunge chiar și doftorie: &bdquosă faci o mămăligă de mei, nesărată, și dintrînsă să o amesteci cu unt proaspăt de vacă, să fie în două cu untul, și să fie cald cît va putea răbda de herbinte, să întinzi pă o scîndură să șază cu curul pe dînsa. Așa să facă adesea și de multe ori&ldquo. Asta nu este decît o rețetă pentru &bdquotrînji&ldquo (hemoroizi) pe care o puteți încerca dacă medicina modernă v-a dezamăgit. Acum iubitorii de &bdquospecialități naționale&ldquo se vor supăra și mă vor apostrofa cu: &bdquoCe vii cu mămăliga dumitale? Trebuie să fi avut mai mult decît mămăliga săracului și brînza dacului&ldquo. Bineînțeles că boierii, țăranii, negustorii, domnii, doctorii se hrăneau și cu alte feluri de bucate că așa stau lucrurile aflăm din rețetele și consemnările gastronomice notate pe unde se putea: pe paginile unui catastif de cheltuieli, între coperțile unui miscelaneu, pe foaia albă a unei psaltiri, în colțul unui calendar popular, oriunde pana și cerneala își vor fi aflat de treabă.

Se notează rețete de sarmale, &bdquodi carni di vacă&ldquo, &bdquodi chept de curcă&ldquo, &bdquodi mel&ldquo, sau rețete pentru &bdquocurechi murați cu rață&ldquo, &bdquocurechi cu slănină&ldquo sau &bdquocurechi cu carni de vacă&ldquo. Varza murată este hrana iernii, ajutîndu-i deopotrivă pe cei bogați și pe cei săraci să ajungă pînă la urzicile primăverii. În timp ce sarmalele vin de undeva de prin Balcani, îndulcind gustul acru al verzei pe măsură ce umplutura își schimbă consistența. Sarmalele din &bdquochept de curcă&ldquo se dau la mesele cele boierești amestecate printre alte feluri de delicatese, pentru că prestigiul unui boier constă și în masa plină cu cel puțin &bdquo12 feluri de bucate&ldquo. Pe vremea sarmalelor &bdquode mel&ldquo, orientalizarea și otomanizarea gastronomiei trebuie să fi fost destul de consistentă, neocolind nici o mare casă boierească. Dacă la masa lui Teodor Vîrnav în Floreștii moldovenești se pot mînca scrob și &bdquocurechi murați cu rață&ldquo, la casa unui mare negustor din București astfel de preparate nu prea au căutare. Călătorind odată cu marfa, ici și colo, îndopîndu-se cu pastramă și cîrnați afumați prin hanurile și caravanseraiurile sărăcăcioase ale imperiilor, negustorul ajuns acasă risipește o avere pe masa fastuoasă care să impresioneze prin cantitate și exotism: &bdquoiubea să aibă masă curată de 7 sau 8 feluri de bucate, vin bun și desert și avea mare plecare asupra gastronomiei&ldquo, scrie Teodor Vîrnav despre negustorul Constantin Lada. Mare gurmand, negustorul Constantin Lada gustă și se delectează cu fripturi felurite parfumate cu chitre, sărpunel și maghiran, condimentate cu piper, cuișoare, scorțișoară sau nucșoară, ciorbe drese cu muștar și hrean, aluaturi umplute cu miere, nuci, brînză, și decorate cu dulcețuri. Mă îndoiesc că negustorul Constantin Lada își punea întrebarea, pe la 1810, dacă mănîncă &bdquoautentic românește&ldquo sau bucatele de la masa lui sînt &bdquoturcești&ldquo. Nici nu cred că avea vreo importanță. Dar sînt sigură că negustorul Constantin Lada, fin gastronom, după cum ne asigură Teodor Vîrnav, știa să aprecieze gustul delicat al cașului de Gorj sau al cașcavalului de Penteleu, să savureze vinul roșu de Drăgășani, să se bucure de frăgezimea unei fripturi de rîmător crescut numai cu jir și ghindă, să guste un morun de Dunăre prăjit în unt și umplut cu stafide, să se trezească din mahmureală cu un borș dres cu leuștean, și iarăși să se ghiftuiască cu &bdquoprepelițe gătite cu pilaf&ldquo, printre talere de sparanghel fiert în unt și smîntînă. Gustul trebuie să fie scopul final al bucătăriei, fie ea &bdquonațională&ldquo, fie ea &bdquolocală&ldquo, fiindcă alt­minteri, cum zice proverbul: &bdquozece feluri de bucate / tot fasole mestecate&ldquo.

Constanța Vintilă-Ghițulescueste cer­ce­tătoare la Institutul de Istorie &bdquoNicolae Ior­ga&ldquo. Cea mai recentă carte publicată: Patimă și desfătare. Despre lucrurile mărunte ale vieții cotidiene în societatea românească, 1750-1860, Editura Humanitas, 2015.


Video: Торт Винкс (Август 2022).