Най -новите рецепти

Автентична рецепта за унгарски гулаш

Автентична рецепта за унгарски гулаш



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Говеждо месо
  • Задушено говеждо месо

Тази рецепта ми беше дадена от сестра ми, която я получи от унгарка през 1961 г.

197 души са направили това

СъставкиСервира: 6

  • 2 супени лъжици масло
  • 2 големи лука, нарязани на кубчета
  • 900 г пържени пържоли на кубчета
  • 1/8 чаена лъжичка кимион
  • 1/4 чаена лъжичка сушен риган
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • 5 супени лъжици червен пипер
  • 500 мл вода
  • 4 големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
  • сол и черен пипер на вкус

МетодПодготовка: 20 минути ›Готвене: 3 часа 30 минути› Готово за: 3 часа 50 минути

  1. Разтопете маслото в голяма тенджера на средно силен огън. Запържете лука до омекване, след което добавете говеждо и кафяво. Разбъркайте кимион, риган, чесън и червен пипер. Изсипете вода върху всички, намалете котлона до ниско и оставете да къкри 2 1/2 часа.
  2. Добавете картофи и гответе до омекване, още 45 минути до 1 час. Подправете със сол и черен пипер на вкус и сервирайте.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(69)

Отзиви на английски (52)

това беше прекрасно сърце, което стопляше като храна. толкова лесно, което винаги е добре! трябваше обаче да добавя повече от 500 мл вода дори преди да се добавят картофите. това кипеше на най -ниската върха на моята готварска печка? някой друг имал ли е такъв проблем? или да разберете как е добавено добавеното червено вино? -08 март 2012 г.

Нещо друго. Добавено е силно червено вино при готвене. Чудя се защо рецептата не включва вино? Още не съм ял, така че може би има добра причина! -26 февруари 2010 г.

Наистина вкусно и все пак толкова просто. Телешкото просто се топи в устата ви. Определено ще готвя отново.-23 септември 2009 г.


Унгарски гулаш (Gulyás) Рецепта: Традиционна телешка яхния с червен пипер

Какво получавате, когато комбинирате нежно говеждо, хранено с трева, с вкусни зеленчуци, билки, подправки и юфка? В този случай получавате апетитен унгарски гулаш!

Точно така, това е рецепта за унгарски гулаш с бавно готвене, така че се пригответе за минимална работа, но много аромат. Може ли това да се окаже най -добрата унгарска рецепта за гулаш, която сте опитвали някога? Опитайте днес и разберете!

Какво е гулаш?

Гулашът може да се определи като яхния от месо и зеленчуци, подправена с червен пипер и други подправки. Гулашът има унгарски произход, поради което често се нарича унгарски гулаш. И до днес тя остава популярно ястие в Централна Европа. (1)

Твърди се, че автентичният унгарски гулаш е бил консумиран за пръв път от маджарски овчари в Унгария през 9 век. Тогава гулаш или унгарски гуляш, се изсушаваше на слънце и се съхраняваше в торби от овчи стомах, така че овчарите да могат лесно да го транспортират със себе си. Когато отново бяха готови да ядат унгарския гулаш, просто добавяха вода към него. Това беше идеалният начин за тях да имат под ръка тази обилна супа/яхния. Основната подправка на по -новите рецепти за гулаш е червен пипер, но тази подправка е направена от Capsicum annuum чушките всъщност не са съществували до 18 век. (2)

Тази рецепта за унгарски гулаш е за унгарски гулаш от говеждо месо, но можете да използвате и други меса, като пиле на свободно отглеждане, за да приготвите унгарски рецепти за гулаш. Преди векове те със сигурност нямаха кухненските инструменти (като бавна готварска печка), които правят тази рецепта толкова лесна и вкусна.

Този унгарски гулаш с бавно готвене е идеален за седмично планиране на хранене и е особено утешителен и вкусен през по -студените месеци.

Хранителна информация

  • 238 калории
  • 19 грама протеин
  • 8 грама мазнини
  • 20,3 грама въглехидрати
  • 6,8 грама фибри
  • 7,5 грама захар
  • 35 милиграма холестерол
  • 414 милиграма натрий
  • 42 754 IU витамин А (над 100 % DV)
  • 53,4 милиграма витамин С (59 % DV)
  • 3,7 милиграма желязо (21 процента DV)
  • 0,1 милиграма рибофлавин (7,7 % DV)
  • 245 милиграма калий (5,2 % DV)
  • 2 микрограма селен (3,6 % DV)
  • 12 милиграма магнезий (2,9 % DV)
  • 26 милиграма фосфор (2,1 % DV)

За тази унгарска рецепта за бавен готвар с гулаш можете да направите повече и да направите моята рецепта за бульон от телешки кости за ключовия течен компонент на тази яхния. В наши дни е възможно да се купи висококачествен костен бульон в магазините, но приготвянето на домашно приготвен костен бульон е толкова вкусно.


Най -добрият гулаш (унгарско говеждо и червен пипер) | Хранителната лаборатория

Аз съм фен на гулаш във всичките му форми и има много. Има американско ястие от смляно говеждо месо, доматен сос, чушки и тестени изделия - ястие, което познавах като американски котлет, докато растях на североизток. След това има класическата унгарска версия, с малки кубчета говеждо или свинско месо в бульон, ястие, подобно на супа, овкусено с червен пипер. Но през зимните месеци версията, която търся, е богатата, обилна, унгарско-американска версия, залепена по ребрата, направена с големи парчета говеждо месо, моркови и картофи в яхния, овкусена с лук, чесън, чушки и много от страхотен червен пипер.

Щом осъзнаете, че от гледна точка на техниката няма голяма разлика между гулаш и някое от другите ястия от телешко месо, върху които работим през последните няколко месеца, това е доста лесна подготовка. Влизам дълбоко в новите правила за говеждо яхния в тази статия, но ето кратко резюме на най -важните техники:

  • Изпечете месото си, преди да го нарежете на кубчета. Изпеченото говеждо месо, нарязано на пържоли (ние обичаме да използваме патладжан без кости, заради неговия вкус и изобилие от съединителна тъкан) му позволява да покафенее по -ефективно, като придава на яхнията повече вкус, като същевременно гарантира, че говеждото месо остава много нежно.
  • Сведете сгъстителите до минимум. Яхниите, натоварени с брашно, имат кален и заглушен вкус. Ние използваме само малко количество брашно и разчитаме вместо на желатин на прах, за да добавим тяло и богатство към закупените от магазина запаси.
  • Ако използвате закупен от магазина, отидете с пиле, а не с говеждо месо. Говеждият бульон, закупен в магазина, няма вкус като истинско говеждо месо-основните му овкусители са екстракти от мая и други подобрители. Пилешкият бульон има по -естествен аромат, който улавя аромата на говеждото месо, както се задушава.
  • Използвайте два комплекта зеленчуци. Добавяме един комплект зеленчуци към яхнията в самото начало, за да я овкусим, докато се готви. След това изхвърляме тези отработени зеленчуци и добавяме свеж комплект в тенджерата към края на готвенето. Това осигурява максимален вкус, като същевременно гарантира, че зеленчуците са перфектно сварени (и не се превръщат в каша).
  • Използвайте умами бомби. Добавянето на няколко съставки, богати на глутаминова киселина и инозинова киселина, към вашата яхния може значително да подобри вкуса й.
  • Гответе го във фурната, дръжте капака напукан и не го препичайте! Фурната осигурява по-равномерна температура, с топлина навсякъде, която ще помогне на яхнията да развие повече вкус, докато повърхността й претърпява реакцията на потъмняване на Maillard. Поддържането на напукания капак ще засили този ефект, като същевременно гарантира, че яхнията остава малко по -хладна по време на процеса на готвене (като по този начин предотвратява пресушаването на месото твърде много). И както и да го приготвите, не забравяйте да спрете възможно най-скоро като говеждото е готово. Дори в тенджера за яхния, говеждото месо ще изсъхне и ще стане жилаво или кашаво, ако се готви твърде дълго.

Имайки предвид тези основни правила, останалото е само въпрос на коригиране на ароматизатора.

За начало изпичам говеждото месо в холандска фурна с малко олио, след което добавям нарязани на кубчета моркови в тенджерата, като ги готвя, докато леко покафенеят. Оставих и говеждото, и морковите за по -късно. След това добавям тънко нарязан лук и червени чушки в тенджерата, като ги задушавам, докато омекнат. Обмислих да използвам унгарски чушки за това, но те могат да бъдат доста трудни за намиране (не се колебайте да ги използвате вместо звънец, ако можете!). В един Cook's Illustrated рецепта, авторът предлага използването на консерва от печени червени чушки, които са били пюрирани. Това е интересна идея и яхнията има добър вкус, но печените червени чушки имат много различен вкус, който се проявява дори с всички останали овкусители, които добавям. Прясните чушки са най -добрият начин.

Добавям и няколко пръчки целина и пръчици от моркови (и двете ще бъдат извадени по -късно).

Следва червен пипер. От моите тестове за пилешки червен пипер, тази друга унгарска класика, знаех, че качеството на червения пипер ще бъде от изключително значение за такова ястие, където наистина няма други основни ароматизационни елементи. Много рецепти, които съм намерил за гулаш, изискват оскъдни няколко супени лъжици червен пипер. Дегустацията на ястието, когато е направено с типичния ви червен пипер в супермаркет, ме кара да разбера защо: Това не е вкус, от който искате много.

Наистина страхотен червен пипер, от друга страна, искате много. Използвам пълна половин чаша за яхнията си. Ако имате местен вносител на подправки, купувайте подправките си пресни. Ако не, можете да ги поръчате онлайн от Penzeys, най -добрият източник, който съм намерил за истинска унгарска чушка.

След като червеният пипер влезе, добавям литър пилешки бульон, в който съм разтворил една унция желатин. Следват моите умами бомби: в този случай соев сос и рибен сос (макар че мармитът или аншоа също биха били чудесни). Дафиновите листа и мащерката също удариха саксията.

Сега обратно към говеждото месо. След като отпочине малко, го нарязвам на кубчета за яхнията. Месото за гулаш обикновено се нарязва доста на дребно-едва на половин инчови кубчета-но предпочитам да използвам по-големи парчета, тъй като ми е по-лесно да управлявам текстурата им, докато се готвят. (Плюс това, има нещо много удовлетворяващо в разбиването на меко парче говеждо месо в купа с яхния.) Хвърлям нарязаното говеждо месо с малко брашно, след което отива в холандската фурна заедно с натрупаните сокове.

С добавянето на всичките ми съставки, аз поставих яхнията във фурна с температура 275 ° F да се готви, като капакът на тенджерата е леко открехнат. След час и половина изваждам отработените моркови и стъблата от целина и ги заменям със запържените нарязани на кубчета моркови, които оставих настрана, заедно с няколко нарязани на кубчета картофи Yukon Gold. След като тези зеленчуци омекнат (с малко късмет, това се случва точно когато месото постигне идеална нежност), изваждам тенджерата от фурната.

Предпочитам яхниите ми да са богати, но не и жилави - искам те да текат в чинията с много разтопена течност - но ако харесвате яхнията си малко по -дебели, можете да стигнете до там, като бързо намалите яхнията на плота вдясно в края на готвенето. Във всеки случай ще искате да премахнете излишната мазнина, натрупана на повърхността.

Изпръскване на ябълков оцет помага да се освежи ароматът, както и поръсване на магданоз.


Автентична унгарска рецепта за гулаш - рецепти

Bocsánat, ez most nincs magyarul, mert lusta vagyok… de csak sima pörkölt рецепта a külföldieknek.

Е, първоначално си помислих, че единствената рецепта, за която не бих публикувал на този сайт, би била тази на унгарски гулаш. След това обаче се огледах малко в интернет (преди, разбира се, никога не съм търсил рецепта за гулаш, тъй като това е нещо, което съм приготвял хиляди пъти ..), открих много различни рецепти със заглавието „ автентична унгарска рецепта за гулаш “и като ги видях, си казах, о, да, публикувай я! И пратката ми, изпратена в рамките на EBPP (помощ, къде е, трябваше вече да е пристигнала и още да няма никакви знаци ...) също съдържа няколко съставки и може би адресатът ми е готов да я опита. Така че без повече шум и без да навлизам в поезия за историята на унгарската кухня - което ще направя друг път, но съм толкова мързелив в момента .. (но тук намерих добра статия, ако се интересувате - въпреки че авторът изглежда има полско име, но все пак ..), ето го:

Нека започнем с някои набързо терминология: може да има някакво объркване относно това, което точно се нарича гулаш (въпреки че мисля, че може би само англоговорящите унгарци може да са създали това объркване, защото за всички останали изглежда очевидно, че това е толкова дебела яхния от месо.) Но на теория може да покрие следните унгарски ястия:

PÖRKÖLT - бавно приготвена гъста яхния от месо (изглежда като на снимката по -горе), която може да бъде направена от всички видове месо: говеждо, пилешко, свинско или дори риба. Смятам тази за типична унгарска яхния, която се превежда като гулаш на други езици. Моята рецепта е за това. Сервира се нормално с кнедли с размер на хапка (галуска) или варени картофи (или дори понякога с обикновена паста в училищни или фирмени кантини)

GULYÁSLEVES - супа от гулаш- виждате ли, тази поне наистина съдържа думата гулаш. Това наистина е течна супа - приготвянето започва точно по същия начин като яхния, но след това се добавя още вода, плюс зеленчуци (няколко моркови, пащърнак и много нарязани на кубчета картофи). По отношение на подправките, той съдържа семена от кимион. Така че, той наистина има консистенция за супа и се яде с добър пресен хляб. Тази е направена само от говеждо месо.

PAPRIKÁS - този е известен главно като прочутия пилешки червен пипер. Най -често се прави от пиле, но също така е обичайно да се приготвя с телешко или също риба (като сладководен сом). Основата е абсолютно същата като при pörkölt, но след това се добавя още малко вода и в самия край на готвенето сосът се сгъстява с добавяне на заквасена сметана и брашно. Така че има повече сос върху него като pörkölt. Тази винаги се сервира с кнедли.

(Добре, и накрая също имаме нещо, което наистина се нарича GULYÁS-такова, каквото е-това би било ястие някъде между pörkölt и gulyás супа-би било по-дебело от супа и съдържа картофи. Това ще се приготвя главно на открито в голям чугунен чайник (bogrács) и през повечето време би се добавяло и добро количество червено вино, което често се приготвя по време на фолклористични събития за туристи, понякога на партита на открито, но много рядко при домашно готвене.

И между другото, всичко по -горе (добре, поне трите първи) са ястия, които се готвят и ядат в ежедневието в Унгария, така че това не са туристически ястия, предлагани само в менютата на ресторантите за чужденци, а нещо, което семействата приготвят и ядат много често.

Сега към рецепта. Разбира се, можете да си представите, има толкова различни рецепти за гулаш, колкото готвачите. Така че, така го приготвяме в моето семейство и бих помислил, че е като основна рецепта за pörkölt. Мисля, че е много лесно да го приготвите и просто няма как да сбъркате, ако спазвате няколко основни правила.

Има две ТАЙНИ на добър гулаш: съставките вие добавям към него и тези, които вие недей. Според мен тайната съставка на перфектната унгарска яхния (освен доброкачествена унгарска чушка, разбира се) е лук. Много. Повече ▼. Много повече!! За 1 кг месо (два килограма) бих използвал около 3-4 големи лука. Изглежда, че това е много, но това ще създаде вашия гъст сос. Докато варите яхнията на много слаб огън за около 1,5 часа, лукът се топи в сладък, пикантен сос, така че няма да имате парчета от него в края.
Това, което никога биха добавили към pörkölt някои от следните: брашно, масло, домати от консерва (и трите виждам в много „автентични“ рецепти). Има няколко незадължителни съставки, които могат да бъдат добавени, това наистина зависи от вашия вкус, от навиците и от това, което имате под ръка. (напр. свинска мазнина вместо масло, пушен бекон, зелен пипер, пресен домат, червено вино, кимион)

Рецепта (4 порции):

1 кг говеждо месо за яхнии, на кубчета
3-4 големи лука, нарязани на ситно
4-5 супени лъжици фъстъчено масло
3-4 супени лъжици най-качествена унгарска сладка червен пипер
сол пипер
1 зелен пипер, нарязан (вида, който е на снимката, не чушките)
1 пресен домат (този добавям само ако съм в Унгария или ако мога да си взема наистина вкусен домат с добро качество, в противен случай просто прави соса твърде воден и кисел и не добавя нищо към аромата)

Загрейте маслото в тенджера. Добавете ситно нарязания лук и гответе, докато стане прозрачен. Сега идва важна тайна стъпка: махнете тенджерата от котлона и сега добавете червен пипер - това е много важно, сякаш ще направите тази стъпка още на огъня, червеният пипер може да изгори от внезапната топлина и да стане горчив. Сложете го обратно, добавете телешки кубчета и разбъркайте, така че пикантният лук да покрие месото равномерно. Покрийте с около 100-150 мл вода, така че течността да не покрива напълно месото. Добавете нарязания зелен пипер, целия домат (по -късно ще бъде премахнат в края), сол, черен пипер. Оставете да къкри на тих огън за около 1-1,5 часа. След 1 час проверете, добавете още малко вода, ако е необходимо, за да не изгори яхнията. В зависимост от дебелината на соса, гответе 10-15 минути непокрит, така че цялата течност да се намали и всичко, което получавате, е пикантен, гъст сос, който покрива месото. Вкусът му е още по -добре загрят, обикновено го приготвям един ден напред.


Автентична унгарска рецепта за гулаш - рецепти

Автентичният унгарски език на Джун Майер
Гулаш
(Гуляслев)

Ето една рецепта за автентичен унгарски гулаш, която се научих да правя от баба си и майка ми, които бяха от Австро-Унгария. Всяко семейство има своя версия на Гулаш. Семейството ми НИКОГА не би помислило за домати или зелени чушки или други подправки в Гулаш. Някои други ястия биха имали домат или зелен пипер, но не и гулаш. Бавното готвене е тайната и никога не можете да използвате прекалено много червен пипер. Обичам да използвам 3 супени лъжици. Надявам се да ви хареса това ястие, аз съм възпитан върху него.

  • 2 паунда говежди патронник
  • 1 ч.ч. сол
  • 2 глави лук, бели или жълти
  • 2 супени лъжици. свинска мас или скъсяване
  • 2 супени лъжици. вносен сладък червен пипер (най -важното е да използвате истински унгарски червен пипер за най -добрия вкус)
  • 2 дафинови листа
  • 1 Qt. вода
  • 4 обелени и нарязани на кубчета картофи
  • 1/4 ч.ч. черен пипер

Нарежете говеждото месо на 1 инчови квадратчета, добавете 1/2 ч.ч. сол. Нарежете лука и запечете на късо, добавете говеждо месо и червен пипер. Оставете говеждото месо да къкри в собствен сок заедно със сол и червен пипер за 1 час. на слаб огън. Добавете вода, нарязани на кубчета картофи и останалата сол. Покрийте и оставете да къкри, докато картофите са готови и месото омекне. Пригответе тесто за кнедли от яйца:

Добавете брашно към неразбитото яйце и сол. Смесете добре. Оставете да престои 1/2 час, за да омекне брашното. Капнете с чаена лъжичка в Гулаш. Покрийте и оставете да къкри 5 минути, след като кнедли изплуват на повърхността.


Съставки

  • 1 супена лъжица рапично или гроздово масло
  • 1/4 чаша масло
  • 1 килограм месо от говеждо месо или печено парче, нарязано на 1-инчови кубчета
  • 1 супена лъжица кошерна сол, плюс още на вкус
  • 1 чаена лъжичка черен пипер, плюс още на вкус
  • 1/2 червен пипер, нарязан на кубчета
  • 1 малък лук, нарязан на кубчета
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • 1/4 чаша сладък червен пипер
  • 1 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1 чаена лъжичка сушен риган или риган
  • 1/4 чаша универсално брашно
  • 2 чаши червено вино
  • 2 чаши вода
  • 1 супена лъжица подправка Маги*
  • 2 малки картофи Yukon Gold, обелени и нарязани на кубчета

Как се прави унгарски гулаш

Унгарският гулаш е много различен от американския гулаш, който се прави с смляно говеждо месо и макарони. За да направите традиционен гулаш, искате да започнете с много нарязан лук. Тази яхния се прави с равни части говеждо и лук и много унгарски червен пипер. Предпочитам да използвам сладък унгарски червен пипер, но можете да използвате и пикантния сорт, ако обичате горещ.

Запържете лука, моркова и целина в масло и олио. Можете също така да използвате свинска мас, която е традиционният начин, но е трудно да се хванете. Когато всичко омекне и хубаво покафенее, добавете доматената паста. Пастата ще стане супер ароматна, когато я задушите за минута. След това добавете червен пипер, но внимавайте да не го изгорите. Следващата стъпка е да добавите вино и бульон, да изстържете дъното на тенджерата, така че всички запечени парченца да се разхлабят, това добавя допълнителен вкус.

Добавете говеждото месо и подправките, оставете да къкри на тих огън и оставете да се готви, докато месото омекне. Някои рецепти препоръчват потъмняването на говеждото месо като допълнителна стъпка, според моя опит, не си заслужава допълнителните усилия (и обновяването на кухнята) за този вид яхния, тъй като вече има достатъчно дълбочина на аромата благодарение на червен пипер, вино и соте зеленчуци.

Можете да запазите тази рецепта толкова проста, колкото искате, тя е невероятно вкусна без никакви допълнителни екстри. Но добавянето на няколко нарязани чушки и картофи на кубчета е чудесен начин да направите това просто ястие още по -вкусно и засищащо без много усилия.


Австрийски риндсгулаш (телешки гулаш)

Загрейте олиото в средно голяма тенджера и запържете телешките кубчета. Добавете лука и гответе с месото до прозрачност.

Добавете оцета, червения пипер и доматеното пюре с всички подправки и разбъркайте добре.

Накрая го напълнете с бульон или вода. Разбъркайте отново добре. Добавете малко сол и черен пипер. Разумно е да използвате по -малко сол по време на процеса на готвене и да коригирате подправките, когато продуктът е готов, за да се избегне свръх подправка.

Доведете цялата тенджера до кипене, след това я превърнете в средна и оставете гулашът да къкри бавно, докато месото омекне или стане готово (приблизително 1 - 1 1/2 часа). (Прехвърлям моя на CrockPot afetr за около час и го настройвам на "Low") Лукът е сгъстителят, така че ако водата се изпари, просто добавяйте по малко, за да избегнете тънък гулаш.

Ако се остави за един ден и се загрява много бавно за около 1 час, вкусът ще се подобри значително.

Хлебни кнедли или варени картофи (добавете щипка кимион във водата по време на готвене) се сервират най -вече с Rindsgulasch.


Унгарски гулаш (Maďarský Guláš)

Съставки: 2 паунда говеждо парче (на кубчета), 1 зелена и 1 червена голяма чушка, 3 домата, лук (или праз или лук), 4 скилидки чесън, 1 супена лъжица доматена паста, червен пипер, червен пипер, смлян черен пипер, сол, кимион (земята е по -добра), майоран
Време за подготовка: Само около 20 минути, за да започне всичко, но около 3 часа за задушаване

Обичам унгарски гулаш! Гулашът, традиционното ястие на Унгария, се отнася до телешка яхния, приготвена със сладкия червен пипер на прах. Поне това е така, както сега е известно. Тази подправка, червен пипер, влизат в унгарската кухня едва през 16 век. Гулаш, от друга страна, е приготвен от унгарски овчари още през 9 -ти век (тези факти идват от foodtimeline.org). Гулашът е чудесно ястие за приготвяне, докато се занимавате с други дела, като например пасене на овце – или косене на тревата. Отнема само около 20 минути, за да започне варенето. След това може да се остави самостоятелно да се задушава с часове.

Гулашът може да бъде супен или пикантен. В Словакия думата guláš или gulášová polievka се отнася до супа от гулаш, приготвена с картофи и изядена с лъжица. Унгарски гулаш (maďarský guláš), от друга страна, е името на дебела яхния, която се яде като основно ястие с вилица и нож и се сервира с порция варени кнедли. Каква страхотна комбинация! Отрязвате малки парченца от този кнедли и ги използвате, за да попиете соса – и “почистете ” чинията.

Унгарският гулаш е пикантно ястие. Всъщност това е едно от двете пикантни ястия, често срещани в Словакия, за които мога да помисля, като другото е нещо, наречено Detvianska nátura (рецептата ще бъде добавена по -късно). Често се приготвя с комбинация от консервиран пипер и домати, наречена lečo. Това обаче се прави просто от удобство и можете също толкова лесно да го приготвите с пресни зеленчуци. При приготвянето на това ястие следвах рецепта, публикувана на словашки уебсайт. Това доведе до много автентичен вкус. Но има много вариации на тази рецепта. За няколко други опции, разгледайте рецептата Sandy ’s, рецепта от Унгарско ръководство или друга от Будапещски туристически справочник. С всичко казано, нека да готвим!


Ето от какво ще имате нужда, но отново забравих един важен елемент: лют червен пипер. Унгарският гулаш е пикантно ястие и това е задължително!


Загрявам масло (olej) в голям тиган. След това бавно добавете месо (mäso). Маслото може да се пръсне, така че бъдете внимателни. Кафяво от всички страни. Това ще отнеме от 5 до 10 минути. Месото се запече преди готвене, за да се създаде твърда обвивка, в която да се запазят соковете. Не съм сигурен защо месото също се запече преди задушаване. Може би това помага да се запазят парчетата заедно.


Следващия извадете месото, оставяйки след себе си пивоварния сос. В следващата стъпка ще добавите различни подправки, включително чесън (чеснак). Един трик, който научих от баба си, е, че няма нужда да белите чесъна. Просто вземете необелена скилидка и я смлете с помощта на ренде за храна. Твърдата черупка ще остане отзад!


Сега добавете нарязаните зеленчуци (зеленина) и ги запечете за малко. Не забравяйте да добавите подправки: смлян чесън, кимион (раска, земята е по -добра, но използвах цяла), сол (soľ), млян черен пипер (mleté ​​čierne korenie), червен пипер (Унгарско ястие без червен пипер? Невъзможно!) И лъжица доматена паста (paradajkový pretlak).


После последната подправка: люта чушка (штиплава червен пипер). Когато добавяте червен пипер, не забравяйте, че концентрацията ще се увеличи с изпаряването на съдържанието на вода. Сложи месо обратно и добавете достатъчно вода (вода), за да го покриете. Чувствайте се свободни да преместите всичко в по -голям съд, ако е необходимо, както направих аз. Намалете котлона, след като водата започне да кипи.


Покрийте и изчакайте. И чакай. Ще са необходими около 3 часа, докато месото омекне. Прекарах това време в гледане Джули и усилвателка Джулия. Страхотен филм, за съжаление Джулия Пауъл реши да напише последващата си книга, в която да очертае (в кървави подробности според рецензиите в Amazon) нейните различни дела и изневери. Съвсем различен образ на брака й от изобразявания филм. През последните час или малко преместих леко капака настрани, за да позволя на парата да излезе. Това помогна за сгъстяването на соса. Полученият сос трябва да е доста гъст – около една секунда празнина дебел. Това означава, че ако прокарате дървена лъжица през нея, ще отнеме поне секунда, за да се затвори пролуката. Точно когато сосът започва да се приготвя и месото е хубаво и нежно, добавете малко майоран (мажор).


Сервирайте на чиния за вечеря с 3 или 4 филийки парени кнедли (knedla). Беше вкусно! Предложих чиния на съквартиранта си и той почти облиза чинията. Това ястие почти винаги се гарнира с сушен кайенски пипер, известен на словашки като барани рох, смисъл овенски рог. Без да имам, нарязах малко лук. Обърнете внимание, че тази снимка е направена на следващия ден (първата партида е изядена в 1 часа сутринта) и сосът се сгъсти за една нощ. Затова добавих вода, за да я разредя, но малко прекалено. Оттук и леко воднистият вид на соса. Насладете се и dobrú chuť!

В Twitter или Facebook? Свържи се с нас. Предпочитате имейл? Абонирайте се за бюлетина.


Автентична унгарска рецепта за гулаш

Като човек от унгарски произход, трябва да направя рекорда. Много боклук се нарича гулаш. Това е истинската сделка, получена от вековни готварски книги на кръстоносците, наскоро освободени от скрита монета. Прочетете повече Актуализирано е, разбира се, Уверете се, че използвате истински унгарски червен пипер, като Pride of Szeged. Вижте по -малко

  • това
  • е
  • на
  • истински
  • сделка
  • дебел
  • богат
  • червен пипер
  • доматен
  • гъбен
  • котлон
  • това
  • е
  • на
  • истински
  • сделка
  • дебел
  • богат
  • червен пипер
  • доматен
  • гъбен
  • котлон

Планирайте седмичното си хранене и вземете автоматично генерирани списъци за пазаруване.

  • 5 кг телешко месо (патронник или още по -добре къси ребра без кости), нарязано на 1 ”кубчета
  • 4 T. масло или масло от масло
  • 4 T. зехтин
  • 1 1/2 фунта гъби, изплакнати и нарязани на дебели филийки
  • 3 лука нарязани
  • 1 15 унции доматен сос може
  • 3 Т. доматено пюре
  • 2 т. Сос Вустър
  • 2. t счукан чесън
  • ¾ чаша сладък унгарски токай, марсала или сметанов шери
  • 2-3 Т. сладка унгарска чушка
  • 5 дафинови листа
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 2 люти чушки, нарязани наполовина по дължина, семена, стъбла и ребра отстранени (по избор)
  • 1 точка заквасена сметана (обикновена, лека или обезмаслена, както желаете)
  • Яйчни юфка

Съставки

  • 5 lbs говеждо месо (патронник или още по -добре къси ребра без кости), нарязано на 1 ”кубчета за пазаруване
  • 4 Т. списък с масло или олекотен магазин за пазаруване
  • 4 Т. списък за пазаруване на зехтин
  • 1 1/2 фунта гъби, изплакнати и нарязани на дебели филийки списък за пазаруване
  • 3 листа нарязан списък за пазаруване
  • 1 15 унции консерви от доматен сос списък за пазаруване
  • 3 Т. списък за пазаруване на доматени пасти
  • 2 т. Списък за пазаруване на сос Вустър
  • 2. t счукан списък за пазаруване на чесън
  • ¾ чаша списък със сладки унгарски токай, марсала или кремаво шери
  • 2-3 Т. сладък унгарски списък за пазаруване
  • 5 заливни листа за пазаруване, за да опитате списък за пазаруване
  • 2 люти чушки, нарязани наполовина по дължина, семена, стъбла и ребра отстранени (по избор) списък за пазаруване
  • 1 точка заквасена сметана (обикновена, лека или обезмаслена, както желаете) списъци за пазаруване списък за пазаруване

Как да го направите

  • В много голям тиган разтопете маслото в олио. Кафяво говеждо от всички страни. Поръсете със сол. Извадете говеждото месо с решетъчна лъжица в голяма тенджера. Добавете гъби и лук за плащане и задушете до омекване. Добавете гъбите и лука заедно със соковете в саксията. Добавете 2 T. червен пипер и всички останали съставки с изключение на заквасена сметана и юфка в съда за печене. Включете люти чушки, ако ви харесва малко пикантно, но в зависимост от чушките, може да е твърде пикантно за малки деца. Гответе покрити на силен огън за около 5 часа, докато телешкото меко омекне. Регулирайте солта, черния пипер и червения пипер. Премахнете дафиновите листа и лютите чушки. Добавете заквасена сметана и разбъркайте добре. Сервирайте върху юфка. Сервира се 8-10 като основно ястие.
Хората, които харесват това ястие 22
  • MamasRecipeCornerЮкон, добре
  • JABNJENNНикъде, ние
  • родна принцесаМагалия, Калифорния
  • матфроменгландияПитърбъроу, Великобритания
  • ламStevensville, MD
  • gvgДаунингтаун, Пенсилвания
  • grkХюстън, Тексас
  • binky67Ellicott City, MD
  • irishizАнаполис, доктор по медицина
  • гладен съмСеверна, Охайо
  • Плюс 12 другиОт целия свят!

Сосът Вустър не е много унгарски и никога не съм го виждал в нито една унгарска рецепта, поне не и в рецепти от преди векове (както се твърди в рецептата).
Автентичният правопис би бил гуляс или гулаш - той няма нищо общо с вурдалаците, освен ако може би е свещен.
Задължително е мазнината и лукът, месото, картофите и сладкият червен пипер.
Сигурен съм, че тази рецепта има страхотен вкус, но бих се поколебал да я нарека автентичен унгарски гулаш.

Току -що прочетох, че заквасената сметана е малко :(
Унгарските пастири едва ли ще опаковат заквасена сметана и никога не съм я виждал сервирана с купа мъжки ръбове, съжалявам.


Гледай видеото: Рецепта за Пилешка яхния с чушки (Август 2022).